隔夜开水不建议饮用。虽然经过煮沸后的开水已经杀灭了绝大部分细菌，但放置时间过久，水中的微生物和化学物质可能会增多。如果隔夜开水密闭存放，细菌会继续繁殖，易受到空气污染，易导致水质变质，增加了细菌和其他化学物质的含量，不利于人体健康。因此，为了保证水的卫生，建议每次饮用新鲜沸水。