炒菜杀青是什么意思

来源：气吉美食网

炒菜杀青是指在进行炒菜过程中，将已经炒熟的蔬菜或肉类快速放入开水中焯烫一下，以保持菜肴的鲜亮色泽和口感，同时停止继续烹调的过程。这一过程可以有效避免菜肴过熟或烧焦。

显示全文